Vue d'ensemble
L’agence ACTIF JOB recrute pour son client un(e) désosseur
Le désosseur occupe un rôle clé dans l’industrie agro-alimentaire, puisqu’il garantit la qualité et la traçabilité des pièces de viande vendues dans le commerce. En effet, c’est lui qui assure les premières transformations, depuis l’abattage jusqu’au dépouillement des os de l’animal. Un métier dur sur le plan physique mais qui garantit une sécurité totale de l’emploi ainsi que de belles perspectives professionnelles.
Employé de l’industrie alimentaire, le désosseur est un technicien des viandes, en charge de dégrossir les carcasses et découper les pièces qui seront préparées par le boucher.
Selon son employeur et son niveau de responsabilités, le désosseur est amené à :
diriger l’abattage d’animaux
réaliser les opérations de découpe (désossage, parage…)
effectuer des opérations de transformation des viandes (salaison, mise en conserve, préparation de plats cuisinés…).
Le désosseur expérimenté peut également avoir à encadrer une équipe. Il est alors en charge de respecter la cadence de production.
Il inspecte au quotidien ses machines/outils pour en vérifier le bon fonctionnement.
A chaque instant, le désosseur veille au respect des réglementations des Services Vétérinaires et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Il est le garant de la qualité et de la traçabilité du produit final. Le profil idéal d’un désosseur inclut des compétences manuelles, une certaine force physique, et une rapidité d’exécution. Il était également rigoureux, vigilant, attentif au respect des normes de sécurité et d’hygiène, et capable de travailler en équipe. Les conditions de travail étaient souvent difficiles, avec des charges lourdes, des stations debout prolongées, et des températures basses dans les frigos. Le désosseur devait également être capable de supporter des horaires de travail parfois décalés, tels que très matinaux ou de nuit.